PROTEÍNA DAS ESTRELAS

por Alexandre do Espírito Santo, Ph.D.

É compreensível que alguém não adore peixe em qualquer de suas formas de consumo; é compreensível que alguém apenas goste de peixe, mas é incompreensível que alguém razoavelmente civilizado odeie comer peixe, principalmente catfish cozido ou frito.

O mundo está acordando para o consumo dessa proteína das estrelas. Notícia recente informa que as nossas secretarias de agricultura estão cuidando de povoar as represas e rios para pesca livre. A China produz em suas represas milhões de toneladas por ano. O povoamento completo de apenas a represa de Itaipu abasteceria todos os estados do Sul. O Brasil com mais rios que a maioria dos países poderia ser o PAÍS DO PEIXE.

Chega de carne de boi - proteína assassina. Nenhuma receita para uma alimentação saudável inclui carne de boi. De fato, a nova Food Pyramid a exclui totalmente. Foi um castigo para a humanidade quando se iniciou a domesticação desse monstrengo há 4 mil anos antes de Cristo. Está provado que é insólito comer diariamente carne de Bos da família Bovidae e desejar viver longamente. É um predador de tudo que temos de bom na terra. Ele veio para despopular o Planeta.

Mas, o meu assunto de hoje é o catfish. Quem ainda não o viu ou pescou não conhece o mais elegante e o mais ágil dos peixes de águas fundas. Existe em todos os tamanhos: os maiores chegam a medir mais de três metros e os pequenos variam de 5 a 10 cm. É o nosso bagre de origem africana, mas abundante nos Estados Unidos e no Canadá também, em que há muitas variedades. Seu ferrão espiga no dorso o torna presa difícil a qualquer tipo de predador.

Quando preparado adequadamente se identifica com o pintado e com o cação, mas é impossível confudi-lo com estes. Sua carne crocante o distingue. É lamentável que nossos pesque-pagueiros tenham desenvolvido maior habilidade para a criação de peixes de escamas e principalmente a impagável tilápia. Acredito que com o desenvolvimento da piscicultura, a carne de catfish será usada até para sanduiches, não só por que é mais resistente que a de atum e anchova, mas por que também não tem gosto peculiar, portanto apropriada para absorver qualquer tempero. Seria mais fácil para qualquer industrialização, pois quase não tem espinhas.É absolutamente o frango das águas!

Quem já comeu um catfish no molho à la Soeli perceberá que o peixe é a proteina ideal para a longevidade e esse Ostariophysi a mais deliciosa das carnes da água.